Você precisa conhecer a entranha argentina

Entranha é  uma carne que você PRECISA conhecer quando for à Argentina.

Afinal, todo brasileiro que visita terras portenhas acaba devorando quilos e quilos de carne, mas na maioria das vezes somente os mais famosos: bife de chorizo, bife de lomo ou ojo de bife.

Que, aliás, são maravilhosos, tudo uma delícia!

Mas… que tal conhecer uma parte diferente e cada vez mais famosa em Buenos Aires e que não existe no Brasil, a entranha?

Sim, você precisa conhecer a entranha argentina.

Ah aproveite e leia depois nosso post sobre o Tempero Chimichurri para comer junto com sua carne!

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Aqui nós vamos falar sobre:

O que é Entranha?

Antes de mais nada, é bom esclarecer que o nome desse corte, entranha, não tem nada a ver com vísceras.

Ele é chamado entranha (entraña em espanhol), mas não são “entranhas”, ele é um bom e gostoso pedaço de carne, de um corte específico.

Ou seja: nada de bucho e tripa, meu povo!

Esse corte corresponde a uma parte do diafragma do animal que se localiza entre a costela e o bife de vazio. O diafragma é o músculo responsável pela respiração, responsável por fazer os movimentos do pulmão, enchendo de ar e esvaziando.

Sabe também quando a gente fica soluçando e contrai uma parte da barriga? Então, é mais ou menos isso!

Confira => Passeios em Buenos Aires

Entranha argentina: você precisa conhecer

Diz a lenda que a entranha (ou entraña) começou a ficar mais pop na Argentina depois da crise econômica de 2001.

O pessoal já não tinha dinheiro para comprar bons cortes de carne e começaram a apelar para outras partes do boi.

E não é que eles acharam uma delícia esse corte e continuam comendo até hoje?

A entranha tem duas partes, a fina e a grossa. Ambas são muito gostosas, mas a fina é a melhor, já que é menos gorda e mais macia.

O gosto dela é mais forte e menos macia – mas ainda assim, macia – que o bife de chorizo por exemplo, mas é perfeita para o carnívoro que quer conhecer novos cortes. Acompanhada com um chimichurri então aí a mistura fica matadora!

Outra boa notícia é que o corte de entranha geralmente é enorme! Haja pança pra encarar esse bicho. É mesmo para quem gosta de carne!

Mas, uma observação: se você curte carne bem passada, esqueça da entranha. Como ela tem muito sangue e gordura, fica boa mesmo mal passada. Se ela passa do ponto fica seca e horrível!

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Entranha: onde comer?

Você vai encontrar uma boa entraña praticamente em qualquer parrilla de Buenos Aires.

As que mais gosto são do La Dorita e do Brandon.

Mas você acha na Parrila del Plata, Don Ernesto, Miranda, La Cabrera, Parrilla Peña e Parrilla Tito.

Já no Brasil é bem difícil achar uma entranha. Como ela não é solicitada nem muito vendida, é difícil ter para comprar. Quem sabe em restaurantes argentinos e olhe lá.

Mas, ainda assim, você pode sondar nos açougues, nos mercados ou casas de carne, solicitando ao açougueiro para separar pra você. Aqui no Brasil ela também é conhecida por seu nome em inglês, Skirt Steak ou, ainda, segundo o Clube da Carne, site especializado no assunto, como fraldinha do diafragma.

Agora, vai pedir isso pro seu açougueiro e ver se ele entende. Será?

Como preparar a entranha

Apesar de ser uma carne maravilhosa para churrasco, como dissemos esse corte não é muito utilizado no Brasil.

Então, se você conseguir comprar, veja essas dicas para preparar a entranha, que eu vi no Embaixador do Churrasco.

Não coloque sal na carne antes de colocá-la no fogo. Coloque na churrasqueira quando a brasa estiver em fogo médio.

Deixe cada lado da carne coradinho, mas não totalmente assado, para deixar tenro por dentro. Só depois disso, coloque sal fino 9não use sal grosso).

Todo esse processo não deve demorar muito, porque ela é uma carne fina. Se você gosta de mal passado, cerca de 8 minutos. Para deixar ao ponto, deixe 12 minutos. Em ambos os casos, deixe metade do tempo em cada lado.

É importante não passar muito, porque senão ela fica dura, por ser uma carne muito fina.

Para te ajudar, assista esse vídeo do Clube da Carne onde eles explicam como fazer uma em casa:

Saiba mais no nosso Breve Guia da Carne Argentina

Veja nossa lista dos 5 melhores bifes de chorizo de Buenos Aires

Boa viagem e bom apetite!