Tudo bem que de uns tempos pra cá a culinária peruana virou meio que moda no mundo todo, mas é surpreendente que seu prato mais famoso, o ceviche, tenha se tornado um fenômeno justo na Argentina, país onde mais se consome carne no planeta.
No Peru acontece justamente o contrário. Lá, o queridinho é o peixe, e ele é preparado de um jeito bem simples e saudável: cru, com limão, cebola, coentro e pimenta ají. Eis os ingredientes básicos do tradicional ceviche, que em geral é acompanhado de milho e batata (com a doce, fica magnífico!).
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Comida peruana em Buenos Aires
Uma antropóloga peruana, autora do livro “De la nostalgia al orgullo: el camino de la cocina peruana en Buenos Aires“, chegou à impressionante conta de 220 restaurantes desta culinária só em Buenos Aires. Pudera: a capital portenha tem a maior comunidade peruana do mundo.
Até agora pude conhecer poucas opções, e o motivo é um só: toda vez que pensamos em comer um ceviche acabamos indo no mesmo lugar, o Chan Chan, porque é maravilhoso, barato e pertinho do nosso cinema preferido.
O restaurante fica nos fundos do Palacio Barolo, na Hipólito Yrigoyen, 1390. Tecnicamente, o bairro ali se chama Montserrat, mas é mais fácil você saber que fica a uma quadra da praça do Congresso.
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Uma dica preciosa é: chegue cedo. A casa abre pontualmente às 20h, mas minutos antes a fila já começa a se formar, e o espaço não é muito grande (eles não aceitam reservas). O curioso é que há dois salões diferentes, que não são interligados, embora ambos pertençam ao Chan Chan.
Na decoração, toalhas brancas e vermelhas (em homenagem à bandeira do Peru), figuras religiosas sobre a porta e paredes pintadas com paisagens e bichinhos (tudo um tanto cafona, mas divertido).
O cardápio é vasto e clássico: causa limeña,lomo saltado, chicharrón de cerdo, ají de gallina, papa a la huancaína, arroz chaufa e, o melhor de tudo, a degustação de ceviches. Pra acompanhar, peça o Pisco Sour da casa. Só alegria.
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Outra tendência aqui em Buenos Aires são as sanduicherias peruanas, em geral frequentadas por imigrantes. No bairro de Abasto, onde há muitos peruanos vivendo, abriu recentemente a Quispe Cancha. Fomos lá conhecer, depois de ler uma resenha no jornal Página 12.
Esqueça a proposta saudável dos frutos do mar e do “leche de tigre”, já que os sanduíches “criollos” do Peru são imensos e beeem calóricos. Há 22 opções no cardápio, a preços que vão de 95 a 145 pesos (parecem caros, mas vêm com fritas). Também dá pra pedir molhinhos variados, como os de ají, milho, huacatay, tártaro e rocoto, uma pimenta típica dos Andes.
Essa foto, tirada do Facebook deles, dá uma ideia do nível dos sandubas:
Agora, se você não quiser sanduíche (apesar de esta ser uma sanduicheria), peça pela Salchipower parrilla, essa monstruosidade deliciosa aí embaixo (que comemos em três).
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O destaque da Quispe Cancha é o método de preparo da carne, no cilindro. Perguntei como era e eles me deixaram entrar na cozinha para ver. As peças de carne ficam assando por mais de uma hora dentro de uma espécie de tambor, o que lhe dá um sabor defumado bem bom, além de ficarem macias internamente e crocantes por fora.
O lugar é simples e popular, com televisão ligada e talheres de plástico (pois é, tem isso que é bem chato). Fica na calle Anchorena 533, perto do shopping Abasto e de alguns teatros da região (o bairro é famoso por sua cena teatral fora do circuito Corrientes).
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Ainda sobre restaurantes de comida peruana em Buenos Aires: outros lugares responsa (dos quais só ouço falar bem, mas ainda não conheço) são:
- Contigo Perú: Echeverría 1627, Barrio Chino em Belgrano.
- Tataki: Rodriguez Peña 433, Centro. Leia nosso post sobre o Tataki
- Mochica: Agüero 520, Abasto.
- Bardot: Honduras 5237, Palermo Soho.
- El Peruanito Ray: Fitz Roy 2299, Palermo Hollywood. Só sanduíches.
- Status: Virrey Ceballos 178, Congreso.
- Sipan: Uriarte 1648, Palermo. Falamos dele no post 10 restaurantes em Palermo Soho.
- La Mar, cevicheria do renomado chef peruano Gastón Acurio: Arévalo 2024, Palermo.
Vão lá e depois contem pra gente se são melhores do que o nosso querido Chan Chan! 😉
Bom apetite!
E não viaje para Buenos Aires sem o nosso super guia: várias dicas organizadas para facilitar a sua vida, além de um roteiro dia-a-dia, com mapa e como chegar aos lugares. 😉
Confira todas as nossas dicas de hotéis em Buenos Aires. São vários posts com resenhas, melhores bairros e muitas outras dicas.
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Sou jornalista e tradutora brasileira, e há doze anos visito regularmente Buenos Aires. Em agosto de 2015 vim pra cá de mala e cuia para passar uma longa temporada. Livros, cinema e cultura em geral são meus assuntos preferidos. Você pode acompanhar minhas andanças aqui no Aires Buenos e também no Medium.